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# LE KUGELHOPF
- URL: https://www.rotunwiss.com/le-kugelhopf/
- Published: 2026-09-24T07:29:04.000Z
- Updated: 2026-09-24T07:29:04.000Z
- Author: Rot un Wiss
- Tags: Heimat

Le kugelhopf, ce gâteau-brioche emblématique de l’Alsace, est aussi répandu dans toute l’Europe centrale, en particulier en Autriche, en Allemagne du Sud, en Pologne et jusque chez les Amish aux USA, qui l’appellent *Deitscher Kuchen,* « gâteau allemand ».

Il est en tout cas certain que le kugelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules à kugelhopf retrouvés les plus anciens. C’est une variante des pains à pâte à levain de l'Antiquité et du Moyen Âge, améliorée à la façon des viennoiseries et brioches avec les pâtes levées à la levure de bière du XVIe siècle d'Europe centrale.

L’orthographe est variée, en français *kouglof* ou *kougelhopf*, en allemand *Gugelhupf* ou *Kugelhof* (mais *bábovka* en tchèque). L'origine du mot est obscure. Pour certains elle viendrait de *Gugel* (sorte de cagoule, chaperon en ancien français, un couvre-chef à la mode au Moyen Âge en Allemagne, et *Hupf* venant peut-être de *Hefe* signifiant « levure »). 

![](https://storage.ghost.io/c/0a/2f/0a2f4367-5be8-4abf-a88f-0cdf5647d4b6/content/images/2026/09/data-src-image-7d8cc014-dfdf-46a7-a0ea-e2627d9b2512.png)

Le chaperon ou *Gugel* en héraldique. On ne voit pas de ressemblance avec le kugelhopf, mais c’est en tout cas le couvre-chef que devait porter le Petit chaperon rouge !

D’autres pensent qu’il viendrait du mot *Kugelhut* (*Kugel* signifiant « boule » et *Hut* « chapeau »), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque, ou encore de *Kugel-Hefe* (« boule levée »).

Il se trouve qu’à Rosheim il y a dans la rue Principale une ancienne boulangerie construite en 1602, avec une porte ouvragée portant les initiales du propriétaire, M. W., et les attributs classiques du boulanger de la Renaissance : la bretzel et le pain courbe.

![](https://storage.ghost.io/c/0a/2f/0a2f4367-5be8-4abf-a88f-0cdf5647d4b6/content/images/2026/09/data-src-image-278b4407-27c1-4d37-8b0e-43a6c1d125ce.jpeg)

Le boulanger s’est même fait représenter sur le poteau cornier, et que porte-t-il sur la tête ? Un *Kugelhut* qui ressemble à s’y méprendre à un *Kugelhopf*…

![](https://storage.ghost.io/c/0a/2f/0a2f4367-5be8-4abf-a88f-0cdf5647d4b6/content/images/2026/09/data-src-image-27f0902f-21ac-40db-b790-b46e1274c03e.jpeg)

Ne vous paraît-il pas évident que c’est ce couvre-chef qui a inspiré la forme et le nom du kugelhopf ?

Philippe Elsass